Para la crema pastelera de praliné:
75 g de azúcar
40 g de almidón
75 g de yemas de huevo
200 g de praliné de avellanas
Para la melaza de vermut rojo:
1 botella de martín rojo
200 g de azúcar
250 g de azúcar
Para el helado de manzana verde y wasabi:
250 gde T.P.T almibar
500 g de puré de manzana verde
Para la crema pastelera de praliné:
Separar un cuarto de la cantidad total de leche, y diluir en él el almidón y las yemas, mezclando bien. Reservar
Hervir los tres cuartos de leche restantes con el azúcar en un cazo sobre el fuego. En cuanto haya hervido, retirar del fuego y agregar la mezcla de leche, yemas y almidón, remover y volver a colocar a fuego suave sin dejar de mover, para que no haga grumos. En cuanto tenga consistencia densa, retirar del fuego y dejar reposar. En frío, añadir la pasta del praliné, introducir en moldes de silicona con la forma deseada, y dejar reposar 2 horas en esos moldes
Retirar de los moldes la crema de praliné y reservar en el congelador
Coger el paquete de pasta filo y preparar las planchas con tres capas de pasta superpuestas y pegadas con mantequilla. Dejar que pegue unos segundos y cortar en cuadrados de 8 x 8 cm. Colocar el relleno en el centro e ir pegando las bolsitas por las puntas de la pasta poco a poco
Para la melaza de vermut rojo:
Reducir el martini rojo junto con el azúcar a fuego medio. Cuando la burbuja engorde (aproximadamente a los 20 minutos de cocción), retirar del fuego e incorporar la glucosa
Preparar un almíbar con el agua el azúcar. Dejar cocer aproximadamente unos 20 minutos, incorporar fuera del fuego las especias y dejar infusionar tapado unas 8 horas en la cámara. Una vez infusionado colar y reservar. Añadir las fresas en laminas y cocer minuto y medio y reservar
Para el helado de manzana verde y wasabi:
Mezclar todos los ingredientes con la túrmix. Pasar por la heladora y reservar en el congelador
Colocar las bolsitas de praliné en el plato. Decorar con la melaza y las fresas. Acompañar con el helado
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Fiestas y su disfrute gastronómico
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
La organización benéfica conocida como
desubre la auténtica gastronomía de menorca
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
Comer sabroso en nuestra casa es fundamental
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
Cocinar con producto local es para mi esencial
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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